南瓜米粉 |
關於根莖類食材，我最喜歡的是「芋頭」，不論是「芋頭燉雞肉」或是「芋頭西米露」，甚至到廣受客人喜歡的「芋頭千層蛋糕」，對廚師來說，是屬於相當好發揮並取得青睞的食材。
「南瓜」就沒那麼好命，有些人會說它整塊吃起來帶有「土味」，而且口感軟黏、少了嚼勁，所以端上餐桌後通常不會造成「搶食」的現象，直到有人提起「聽說南瓜很養生」，才被動地夾了一些到碗中，意思意思的吃一下。為了討喜，南瓜通常會被打成泥狀，煮成「南瓜洋蔥湯」，或是與奶油乳酪拌勻，鋪入塔皮中烤成「南瓜乳酪塔」。
我覺得「南瓜」是一項很「做自己」的食材，難以被掩蓋的強勢味道，雖非主流、卻不另類，還有一種「誰需要你喜歡我」的獨特個性。像「排骨蒸南瓜」，或是阿婆以前常煮的「金瓜米粉」，雖不是大菜，卻是會引發味蕾唾液和食物鄉愁的溫暖好食，令人念念不忘。
1. 將南瓜剉成絲，米粉泡水後，一同煮熟後撈起備用。(南瓜高湯勿倒掉)
2. 鍋中倒入適量油，將豬絞肉與蒜末炒熟後，倒入適量南瓜高湯，並以少許醬油、油蔥酥及鹽巴調味。
3. 將南瓜及米粉一同放入，以鍋鏟及筷子攪拌，直至米粉吸取鍋中油湯及香氣便可熄火，起鍋前撒入少許白胡椒粉及蔥花即可食用。
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